Костный мозг, рыба с яблоками и еще 33 блюда: в «Сказках о солнце» обновили меню
Самое горячее этнобистро Казани добавило три десятка новых позиций от разных народов России.
GALA уже делала обзор меню «Сказок о солнце», но с тех пор они его полностью обновили – плюс 35 новых позиций. Для выполнения такой объемной задачи объединились несколько топовых казанских шеф-поваров: бренд-шэф «Сказок о солнце» Дамир Газизов, совладелец и шеф-повар бистро «Артель» Булат Ибрагимов и бренд-шеф Cultura Hospitality Group (бар «Сетка», Manufact, «Культ Бар») Денис Фадеев.
Философия ресторана все та же – заведение объединяет кухни разных народов России. Но если в первом меню было больше акцентов именно на татарской кухне в ее новом прочтении, то сейчас добавилось блюд из самых разных уголков нашей большой и необъятной. Мы, конечно, не смогли попробовать все 35 позиций, все-таки скоро лето. Но выбрали три самых интересных и делимся впечатлениями.
Лосось с маринованным яблоком, огурцом и фенхелем
Сложно представить место, где лосось мог еще встретить яблоко, кроме этой закуски. Поэтому блюдо сразу привлекает к себе внимание: нежные кубики рыбы с кусочками фенхеля покрывает яблочная стружка и капельки зеленого масла. Я не большой любитель рыбы, но не смог удержаться. На первый взгляд лосось и яблоко не самое очевидное сочетание. Но это только на первый: нежная рыба в сметанном соусе приятно дополняется яблочной кислинкой, оттеняющей морской вкус и придающей рыбе новое послевкусие. Закуска идеально подойдет любителям лосося, которые жаждут новых ощущений. По секрету нам сказали, что истоки происхождения рецепта ведут к народам Дальнего Востока.
Оценка GALA: 7/10.
Томленая утиная ножка с морковью и соусом из вишни
Это просто истерика вкусовых сосочков. Томленая утка, морковь из печи, конфитюр из вишни – поздравляем, шефы собрали идеальное комбо. Сочетание, конечно, проверенное веками: птица с ягодным соусом — это всегда выигрышное решение. Сладковато-кислый конфитюр по-особому дополняет утиное мясо, а морковка нежно балансирует блюдо. Это точно не обыденный перекус, но и не пугающая экзотика, которую не возьмешь второй раз. Ходят слухи, что повара вдохновились традиционной татарской уткой и немного подкорректировали рецепт.
Оценка GALA: 9/10.
Костный мозг из печи с заправкой из свежей зелени
Когда мне подали это блюдо, я почувствовал себя викингом из десятого века, который сидит на пиру, поднимает кубок с медовухой за Одина и принимается обедать костным мозгом из огромной кости с куском запекшегося жира. Интерьер ресторана только способствует такому ощущению: массивное дерево, узоры, похожие на первобытные рисунки в пещерах, шкуры животных на стенах. Если вы, как и я, такое не пробовали, рассказываю. Берем ложкой костный мозг, намазываем на хлеб, который в этом ресторане пекут сами, и наслаждаемся теплой, густой и маслянистой текстурой, обволакивающей нёбо. Есть нотки чего-то очень отдаленно напоминающего мясо. Хорошо чувствуется зелень, которая дополняет уникальный вкус костного мозга. В конце легкая, почти незаметная кислинка от лимона. Попробовать можно, рекомендую. Хотя бы ради фотографий и рассказов друзьям. Форма — на высшем уровне. Увидеть костный мозг из печи и… посоветовать его товарищу!
До нас дошла информация, что прообраз рецепта подсмотрели у южных народов России.
Оценка GALA: шок /10.
Популярное
Самые необычные экскурсии трёх столиц
Собрали интересные маршруты Казани, Москвы и Питера.
Поститесь со вкусом: 10 ресторанных сетей с лучшим постным меню
Это не только бесконечные овощи и картошка.
Быстро «Царевна-лягушка» снимается, да не скоро позор забывается
На российские экраны вышла очередная сказка - на этот раз с Никитой Кологривым и Валентиной Ляпиной. И стала одной из худших за последнее время.
Дизайнер Динар Ярми: «Одежда - ДНК творца»
Что общего у участников Чикен Карри, Рузиля Минекаева, MAYOT и российских фрешменов? Они все носят вещи Динара Ярми.