Сезонные рецепты с перцами: от запеченных до паштета

Запечённые перцы

Этот рецепт популярен в Италии. Никакой мороки, минимум усилий, максимум вкуса. Благодаря щадящей термической обработке форма овощей (ну или ложных ягод, если угодно) сохраняется, что радует глаз. А ещё уходит эта неприятная многим терпкость, оставляя действительно сладковатый вкус. Берите такое количество плодов, которые может вместить форма для запекания. Нет точной граммовки — чистое творчество!

Вам понадобятся:

— спелые плоды болгарского перца;

— несколько зубчиков чеснока;

— любимое нерафинированное масло;

— ароматные травы;

— несколько головок красного лука по желанию.

Перцы густого зелёного цвета — это недозрелые плоды. Они идеальны для консервирования, но для запекания нужны сильно спелые экземпляры желтого или красного цветов: они самые нежные по структуре и вкусу. Разрежьте плоды вдоль, удалите семена. Для красоты можно оставить хвостики. Уложите в жаропрочную форму. Раздавите плоской стороной ножа чеснок и уложите между перцами. Полейте маслом — оно должно быть ароматным, нерафинированным. Мы не будем ничего жарить, а значит, масло не сгорит и наполнит ароматом овощи, перемешавшись с чесноком. По желанию добавьте разрезанные на четыре части головки лука: во время запекания из него уйдёт вся горечь и он станет очень сладким, дополняя вкус перцев. Посыпьте сверху ароматными травами. Рекомендуем использовать сухие измельчённые — в отличие от свежих они не подгорают и выглядят красиво. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 30—40 минут при температуре 180 ℃. После снимите фольгу и оставьте ещё на 5—10 минут для появления чуть румяной корочки.

Автор фото: Ирина Звездина/GALA

Паста с овощным соусом

Сытное и красивое блюдо с итальянскими корнями. Почти всех ингредиентов для соуса сейчас в избытке либо в холодильнике, либо в магазинах по очень смешным ценам — сезон же.

Вам понадобятся:

— упаковка пасты из твёрдых сортов пшеницы;

— 2—3 болгарских перца;

— 2 головки молодого чеснока;

— спелые томаты;

— баклажан;

— любимое растительное масло;

— брынза, фетакса или любой мягкий сыр, даже творожный;

— ароматные травы.

Срежьте с головок чеснока верхнюю часть, чтобы зубчики стали открытыми. Удалите из перцев сердцевины с семенами, крупные томаты разрежьте пополам, баклажан нарежьте крупными кусочками. Положите овощи в форму, полейте маслом и отправьте запекаться на 30—40 минут при температуре 180 ℃. Если используете сухие травы, то добавьте их на этом этапе. После того как овощи запеклись, переложите их в чашу блендера, предварительно выдавив чеснок руками, выбросив оболочку (зубчики станут мягкими — это будет сделать легко), добавьте сыр и смешайте в однородную массу. Получившийся соус добавьте к сваренной пасте и перемешайте. С блюдом идеально сочетается мелко нарубленная свежая петрушка. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока.

Автор фото: Ирина Звездина/GALA

Мухаммара

На очереди паштет/соус/дип, популярный в ближневосточных странах. В Турции его называют аджука, но суть одна — эту пасту (не макароны!) зачерпывают кусочком хлеба или чипсами, так и едят. Можно добавить и к пасте (к макаронам). В оригинале это блюдо довольно острое, мы же предлагаем более лайтовый вариант.

Вам понадобятся:

— 4—5 спелых перцев;

— половина стакана очищенных ядер грецкого ореха;

— головка репчатого лука;

— несколько зубчиков чеснока;

— 5 столовых ложек любимого растительного масла;

— 2 столовые ложки томатной пасты;

— 1 стакан панировочных сухарей;

— сок лимона;

— острый перец.

Запеките перцы целиком в духовке до появления чёрных подпалин (15—20 минут). Достаньте и переложите в пакет: потом их легко можно очистить от кожуры. Удалите семечки и хвостики. Переложите в чашу блендера с остальными ингредиентами, добавьте соль и сахар по вкусу и взбейте до однородной массы. Подавайте, сбрызнув соком лимона. Если вы хотите приготовить мухаммару для хранения (не более месяца), уберите из рецепта панировочные сухари.

Автор фото: Ирина Звездина/GALA

Антилечо

Лечо — это привычная зимняя закрутка, придуманная в Венгрии и распространённая по всем соседним странам. Предлагаем что-то новое, но со старыми ингредиентами. Есть два варианта: приготовить и съесть или приготовить и закатать в баночки на зиму (для тех, кто соскуфился).

Вам понадобятся:

— 1 кг спелых красных перцев;

— 1 кг томатов;

— 100 г чеснока;

— 2 острых перца;

— 50 мл качественного уксуса;

— 100 мл подсолнечного масла.

Удалите у перцев сердцевины с семечками. Погрузите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите. Важно: не перемалывайте в однородную массу антилечо — в соусе должна быть средняя текстура. Готово — антилечо можно подавать к мясу, пасте или рыбе. Вариант для закруток — после измельчения прокипятите на медленном огне готовый соус примерно 20 минут и разложите по чистым банкам.

Автор фото: Ирина Звездина/GALA

Шашлык

Даём установку: вам не нужен мангал, дача, жирное мясо и ритуальные пляски с углями. Готовьте с лёгкостью на своей кухне настоящий (ну почти) шашлык на шампурах (практически). Да что там — такие шашлыки не стыдно и сварливой свекровке подать на званом ужине!

Вам понадобятся:

— куриная или индюшачья грудка;

— красный лук;

— помидорки черри (или совсем небольшие плоды);

— красный или жёлтый сладкий перец;

— кефир;

— готовая приправа для курицы.

Нарежьте филе грудки на небольшие квадраты, чтобы потом насадить их на шпажки. Засыпьте готовой приправой и залейте кефиром, перемешайте. Почему кефир? Содержащийся в нём витамин С сделает сухое мясо мягким и сочным, а для маринования хватит и получаса. Пока грудка маринуется, замочите бамбуковые шпажки в воде. Нарежьте перец, лук и помидорки примерно одинаковыми по размеру с мясом кусочками. Теперь собирайте будущий шедевр: начиняйте на шпажку мясо, затем перец, несколько слоёв лука, помидоры и снова мясо. Насаживайте кусочки очень плотно и чередуйте, пока место на шпажке не закончится. Готовые шпажки положите в форму для запекания, накройте фольгой и отправьте в духовку примерно на 15 минут при температуре 180 ℃. После уберите фольгу и запекайте ещё 5 минут для подрумянивания. Подавайте шашлык на одной тарелке порционно по 3—4 шпажки с овощным салатом или нарезанными брусками сельдереем, огурцами и сладким перцем.

Автор фото: Ирина Звездина/GALA