Сезонные рецепты с перцами: от запеченных до паштета
Продолжаем объедаться продуктами из маминого огорода.
Не любите болгарские перцы? Вы просто не умеете их готовить! Сейчас, когда в холодильнике всё свободное и несвободное место забирают садово-огородные дары, просто деваться некуда от помидоров, баклажанов, огурцов и сладкого перца. Это вы ещё скажите спасибо, что традиция выращивать патиссоны в нашей стране наконец-то закончилась. Уставший поедать овощи с грядки читатель скажет, что хочет простых человеческих жареной картошки и, допустим, шашлыка. Мы же скажем, что сейчас самое время экспериментировать с сезонными овощами и наедаться ими. В том числе и сладким перцем. Ну да, не все его любят. Возможно, нужно попробовать его приготовить по-особенному. Не фаршировать, не резать в салаты, не закручивать в лечо тоннами, а приготовить и тут же съесть. Ну ладно уж, попрошайки, будет вам и шашлык в нашей подборке.
Чтобы повысить интерес к этой распространённой в наших широтах культуре, внесём элемент неожиданности: сладкий перец — это ягода! Он относится к семейству паслёновых, также как и баклажаны, картофель или томаты. Перцем его называют почти что зря — к привычным чёрным горошинам он не имеет отношения. Но назвался перцем — полезай в народную мудрость и ищи себе фамилию, чтобы избежать неразберихи. А тут тебе раздолье: паприка, сладкий, мексиканский, салатный — называй, как хочешь, но больше всего прижилось название болгарский перец, потому что именно болгары познакомили русский народ с этой культурой (это было задолго до Филиппа Бедросовича, не думайте).
Мякоть сладкого перца используют в косметологии как тонизирующее средство, накладывая размятые плоды на лицо и, простите, декольте. Но это пережитки прошлого — мы уже писали, что доверять чудодейственным народным рецептам красоты нужно с оглядкой на научные исследования.
В составе болгарского перца мало калорий, углеводов и почти нет жиров, зато полно антиоксидантов — они помогают организму бороться с токсинами, продлевая молодость. Это не яблочки, а перчики надо было назвать молодильными. Тем, кто на диете: болгарский перец может заменить чипсы, ведь он тоже хрустит. Главное — договориться с собой.
Ну и к рецептам — попробуйте освоить хотя бы один из них, пока самый сезон.
Запечённые перцы
Этот рецепт популярен в Италии. Никакой мороки, минимум усилий, максимум вкуса. Благодаря щадящей термической обработке форма овощей (ну или ложных ягод, если угодно) сохраняется, что радует глаз. А ещё уходит эта неприятная многим терпкость, оставляя действительно сладковатый вкус. Берите такое количество плодов, которые может вместить форма для запекания. Нет точной граммовки — чистое творчество!
Вам понадобятся:
— спелые плоды болгарского перца;
— несколько зубчиков чеснока;
— любимое нерафинированное масло;
— ароматные травы;
— несколько головок красного лука по желанию.
Перцы густого зелёного цвета — это недозрелые плоды. Они идеальны для консервирования, но для запекания нужны сильно спелые экземпляры желтого или красного цветов: они самые нежные по структуре и вкусу. Разрежьте плоды вдоль, удалите семена. Для красоты можно оставить хвостики. Уложите в жаропрочную форму. Раздавите плоской стороной ножа чеснок и уложите между перцами. Полейте маслом — оно должно быть ароматным, нерафинированным. Мы не будем ничего жарить, а значит, масло не сгорит и наполнит ароматом овощи, перемешавшись с чесноком. По желанию добавьте разрезанные на четыре части головки лука: во время запекания из него уйдёт вся горечь и он станет очень сладким, дополняя вкус перцев. Посыпьте сверху ароматными травами. Рекомендуем использовать сухие измельчённые — в отличие от свежих они не подгорают и выглядят красиво. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 30—40 минут при температуре 180 ℃. После снимите фольгу и оставьте ещё на 5—10 минут для появления чуть румяной корочки.
Автор фото: Ирина Звездина/GALA
Паста с овощным соусом
Сытное и красивое блюдо с итальянскими корнями. Почти всех ингредиентов для соуса сейчас в избытке либо в холодильнике, либо в магазинах по очень смешным ценам — сезон же.
Вам понадобятся:
— упаковка пасты из твёрдых сортов пшеницы;
— 2—3 болгарских перца;
— 2 головки молодого чеснока;
— спелые томаты;
— баклажан;
— любимое растительное масло;
— брынза, фетакса или любой мягкий сыр, даже творожный;
— ароматные травы.
Срежьте с головок чеснока верхнюю часть, чтобы зубчики стали открытыми. Удалите из перцев сердцевины с семенами, крупные томаты разрежьте пополам, баклажан нарежьте крупными кусочками. Положите овощи в форму, полейте маслом и отправьте запекаться на 30—40 минут при температуре 180 ℃. Если используете сухие травы, то добавьте их на этом этапе. После того как овощи запеклись, переложите их в чашу блендера, предварительно выдавив чеснок руками, выбросив оболочку (зубчики станут мягкими — это будет сделать легко), добавьте сыр и смешайте в однородную массу. Получившийся соус добавьте к сваренной пасте и перемешайте. С блюдом идеально сочетается мелко нарубленная свежая петрушка. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока.
Автор фото: Ирина Звездина/GALA
Мухаммара
На очереди паштет/соус/дип, популярный в ближневосточных странах. В Турции его называют аджука, но суть одна — эту пасту (не макароны!) зачерпывают кусочком хлеба или чипсами, так и едят. Можно добавить и к пасте (к макаронам). В оригинале это блюдо довольно острое, мы же предлагаем более лайтовый вариант.
Вам понадобятся:
— 4—5 спелых перцев;
— половина стакана очищенных ядер грецкого ореха;
— головка репчатого лука;
— несколько зубчиков чеснока;
— 5 столовых ложек любимого растительного масла;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— 1 стакан панировочных сухарей;
— сок лимона;
— острый перец.
Запеките перцы целиком в духовке до появления чёрных подпалин (15—20 минут). Достаньте и переложите в пакет: потом их легко можно очистить от кожуры. Удалите семечки и хвостики. Переложите в чашу блендера с остальными ингредиентами, добавьте соль и сахар по вкусу и взбейте до однородной массы. Подавайте, сбрызнув соком лимона. Если вы хотите приготовить мухаммару для хранения (не более месяца), уберите из рецепта панировочные сухари.
Автор фото: Ирина Звездина/GALA
Антилечо
Лечо — это привычная зимняя закрутка, придуманная в Венгрии и распространённая по всем соседним странам. Предлагаем что-то новое, но со старыми ингредиентами. Есть два варианта: приготовить и съесть или приготовить и закатать в баночки на зиму (для тех, кто соскуфился).
Вам понадобятся:
— 1 кг спелых красных перцев;
— 1 кг томатов;
— 100 г чеснока;
— 2 острых перца;
— 50 мл качественного уксуса;
— 100 мл подсолнечного масла.
Удалите у перцев сердцевины с семечками. Погрузите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите. Важно: не перемалывайте в однородную массу антилечо — в соусе должна быть средняя текстура. Готово — антилечо можно подавать к мясу, пасте или рыбе. Вариант для закруток — после измельчения прокипятите на медленном огне готовый соус примерно 20 минут и разложите по чистым банкам.
Автор фото: Ирина Звездина/GALA
Шашлык
Даём установку: вам не нужен мангал, дача, жирное мясо и ритуальные пляски с углями. Готовьте с лёгкостью на своей кухне настоящий (ну почти) шашлык на шампурах (практически). Да что там — такие шашлыки не стыдно и сварливой свекровке подать на званом ужине!
Вам понадобятся:
— куриная или индюшачья грудка;
— красный лук;
— помидорки черри (или совсем небольшие плоды);
— красный или жёлтый сладкий перец;
— кефир;
— готовая приправа для курицы.
Нарежьте филе грудки на небольшие квадраты, чтобы потом насадить их на шпажки. Засыпьте готовой приправой и залейте кефиром, перемешайте. Почему кефир? Содержащийся в нём витамин С сделает сухое мясо мягким и сочным, а для маринования хватит и получаса. Пока грудка маринуется, замочите бамбуковые шпажки в воде. Нарежьте перец, лук и помидорки примерно одинаковыми по размеру с мясом кусочками. Теперь собирайте будущий шедевр: начиняйте на шпажку мясо, затем перец, несколько слоёв лука, помидоры и снова мясо. Насаживайте кусочки очень плотно и чередуйте, пока место на шпажке не закончится. Готовые шпажки положите в форму для запекания, накройте фольгой и отправьте в духовку примерно на 15 минут при температуре 180 ℃. После уберите фольгу и запекайте ещё 5 минут для подрумянивания. Подавайте шашлык на одной тарелке порционно по 3—4 шпажки с овощным салатом или нарезанными брусками сельдереем, огурцами и сладким перцем.
Автор фото: Ирина Звездина/GALA
Популярное
«Платье мести» Дженнифер Лопес: образы с кинофестиваля в Торонто
Скандальная Сидни Суини, безупречный черный в исполнении Анджелины Джоли и бесподобно простой смокинг Юры Борисова.
Гайд для чайников и турок: что нужно знать про чёрный кофе
Pov: бариста задаёт вам слишком много умных вопросов на кассе.
Что смотреть на выставке «Линии передач»
Рассказываем о хит-параде мэтров-художников на новой экспозиции в БИЗON’е.
Где в Казани бесплатно заниматься спортом
Этот текст заряжен на стройность, хорошее самочувствие и счастье. Да, занятия спортом помогают вырабатывать гормоны счастья. А если это бесплатные занятия — тем более.