На одну порцию вам понадобится:

- 50 грамм сырокопчёного бекона;

- 30 грамм белого вина;

- 10 грамм пармезана;

- 50 миллилитров жирных сливок;

- 100 грамм спагетти;

- 2 яичных желтка;

- любая зелень для украшения;

- соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления пасты простой и быстрый. Первым делом поставьте слегка подсоленную воду на огонь до кипения. В это время можно нарезать бекон на небольшие кусочки длиной где-то три сантиметра.

Как только закипит вода — закидываем в неё спагетти и варим до состояния аль денте, то есть не перевариваем. С итальянского это дословно переводится как «на зубок», потому что паста буквально должна быть нежная снаружи, но всё ещё немного твёрдая внутри. Обычно на упаковках спагетти производители указывают, сколько времени должна занять варка, но если вы не видите надписи al dente рядом со временем приготовления, то можно просто отнять две минуты от рекомендованного.

Пока варится спагетти, начнём работать над основой всей пасты — беконом и сливочным соусом. Бекон нужно обжарить на среднем огне (в зависимости от сковороды) до золотистой корочки. Будьте аккуратны — бекон важно не сжечь и не сделать слишком твёрдым, иначе он испортит текстуру пасты.

Как только бекон готов, залейте ту же сковороду белым вином и убавьте огонь до минимума. Это нужно для того, чтобы собрать с поверхности все пригоревшие частички бекона и добавить пасте вкуса. Сразу после этого добавьте сливки. Дайте соусу немного загустеть на слабом огне.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA